Вальдорфські школи керуються принципом салютогенезу, так як несуть відповідальність за здорове харчування своїх учнів. У 2012 році в німецьких вальдорфських школах було проведено опитування щодо харчування. 203 школи (87%) брали учась у цьому опитуванні. Майже всі школи пропонують обіди, більшість використовує для цього екологічні чисті продукти. У третині шкіл працюють волонтери, здебільшого батьки. Більшість шкіл під час опитування зазначило, що планують покращення якості та підвищення кількості обідів.
Ці суто статистичні дані чітко показують, що їжа та приготування відіграють велику роль у вальдорфській школі (у вальдорфських садочках ситуація така ж, враховуючи, що багато шкіл і садків знаходяться на одній території). Сучасне суспільство загалом надає перевагу здоровому, якісному харчуванню з регіональними продуктами, сезонними овочами та фруктами. Так є в теорії і, сподіваюся, в домашніх умовах. А в державних школах обіди, зазвичай, купують у кейтерингах, розігрівають і подають. Вальдорфці ж готують самі і втілюють теорію в практику.
Декілька років тому наша школа зробила велику інвестицію і придбала професійну кухню, з відповідною технікою, величезними казанами, холодильниками, морозильними камерами, посудомийними машинами та ін. З того часу приготування їжі для приблизно 250-280 осіб стало набагато комфортнішим. Така кількість обідів вражає! А якщо врахувати, що це не одна страва, а ще й вибір із 6-8 салатів, 2-4 страв на друге та декілька десертів, то це просто – неймовірно! Починалося все 30 років тому з маленької кухоньки та декількох батьків, які готували, як вдома, для невеличкої школи (70-80 учнів). Школа росла, але кухня за нею не встигала, тому було прибудовано новий шкільний корпус з великою кухнею та їдальнею.
Організаційний принцип роботи в кухні нашої школи такий: є дві куховарки, які отримують мінімальну зарплатню і працюють, відповідно, два та три дні, вони і складають план страв на тиждень, купують продукти та роблять замовлення. Основну куховарську роботу виконують батьки, дідусі та бабусі. Деякі батькі працюють в кухні ще після того, як їхні діти закінчили школу. Ця робота виконується безкоштовно, єдиний бонус – це те, що діти батьків, які куховарять, обіди не купують. Батьки працюють позмінно (з 8 по 12:00 – приготування їжі, 12:00-15:00 – роздача обідів та прибирання) або протягом цілого дня. Наразі у приготуванні обідів задіяні близько 30 батьків, додатково приблизно 8 батьків печуть пироги на десерт. Без цих активних батьків обіди коштували б набагато більше і багато дітей не змогли б харчуватися в школі. Я радію, що маю можливість вкласти свою часточку у спільну справу та зробити щопонеділка радість гостям нашої їдальні: смачними пляцками. Для порівняння: в середньому повний обід коштує 3€, у відомих мені державних школах він щонайменше на 1€ дешевший, притому, що якість та кількість є набагато вищими.
А що приготування смачної та здорової їжі та споживання її приносить радість, я переконуюся щоразу, коли потрапляю в їдальню. Скільки там панує сміху, щирості, задоволення! Це – не перекус між уроками, це – справжнє щоденне свято! Діти молодших класів та частина вчителів обідають разом. Напочатку лунає подяка землі та сонцю, які дарують нам щоденну їжу. Інколи ця подяка звучить англійською:
Earth, you give to us this food,
Sun, you make it ripe and good,
Sun above and Earth below,
Our loving thanks to you we show.

Потім дітям розказують, які страви на них чекають і, клас за класом, діти один за одним йдуть на роздачу обідів. Поруч стоїть стіл з різними салатами переважно зі свіжих овочів (майже завжди є салати з корисних буряка та моркви), а також десерти: йогурти з фруктами, ванільний чи шоколадний пудинги, пироги, пляцки та фрукти. На кожен смак та апетит є щось смачненьке. А як цікаво дітям самим набирати салати, поливати їх соусом та посипати зернятками!
Обідні страви в нашій школі є різноманітними та, переважно, вегетаріанськими. Як і в інших вальдорфських школах, використовуються екологічно чисті продукти, а м’ясо та риба гарної якості є звичайно недешевими, тому потрапляють вони в тарілки гостей 2-3 рази на тиждень. Зернові та овочі є основними складовими обідів. Часто – це густі супи, варена/печена картопля чи макарони з різними соусами, до них овочі. Дуже полюбляють діти солодкі страви, наприклад запіканки, млинці та ін. Інколи готують піцу чи гамбургери, які діти складають собі самі. Завжди є страви для алергиків, тобто без яєць, молочних продуктів та глютену. Для оптимізації коштів всі страви куховарки сплановують заздалегідь, проводиться калькуляція продукції, а також працює електронна система замовлення обідів.
Регулярно учні готують для шкільної спільноти. В основному – це учні середніх та страших класів, які вчаться переймати відповідальність та проводять цілі проекти від планування страв, купівлі продуктів, самостійного приготування, роздачі обідів та прибирання кухні. Інколи учні просто приходять допомогти насмажити декілька сотень дерунів. Такі проекти наганяють не тільки піт на молоде чоло (в прямому значенні), а показують, яка це важлива та відповідальна справа – нагодувати стільки ротів.
Учні молодших класів також вчаться брати на себе відповідальність, прибираючи по черзі столи після обіду.
І все ж найкраще в обідах – це споживання їжі в спільноті. Вальдорфська школа – це особлива спільнота, дружні колективи, згуртовані батьки та учні. Часто приходять батьки з дітками з дитсадка пообідати в школі. Ніхто не сидить за окремим столиком, усі обідають разом за довгими столами, насолоджуються не тільки смачною їжею, а й розмовами.
Відомий вислів «ти є те, що їсиш» вміщує в собі так багато: і якість продуктів, і приготування їжі, і її споживання. Всі ці процеси є особливо важливими для дітей, для їхнього здрового росту та розвитку. На завершення пропоную ще трішки статистики. 2013-го року в відомій університетській клініці Шаріте в Берліні було проведене опитування 1136 випускників вальдорфських шкіл у віці віці 20-80 років щодо стану їхнього здоров’я. Контрольна група складалася з 1746 осіб такого ж віку, які не відвідували вальдорфські школи, але живуть у тій самій місцевості, що і вальдорфці. Результат не дивує: випускники вальдорфських шкіл є однозначно здоровішими. Цікавим є факт, що вони харчуються набагато здоровіше (вживають більше овочів, фруктів, якісної здорової їжі), ніж контрольна група. Вони просто звикли до цього з дитинства!

Автор: Лілія Вьольфе – магістр англістики та германістики, вчителька німецької мови, керівник освітніх проектів для дітей та підлітків, доцент німецької мови для емігрантів. Мама двох синів. Старший син у третьому класі вальдорфської школи Rudolf-Steiner-Schule Dietzenbach, молодший відвідує вальдорфські ясла. Активна мама у різних шкільних заходах вальдорфської школи.

http://www.erziehungskunst.de/nachrichten/inland/waldorfschulen-vorreiter-bei-gesunder-schulverpflegung/